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soupe au fromage de Pierre Chevalley
Origine : Beaufortin - transmis à Pierre par un ami savoyard
pour 4 à 5 personnes
120g de farine
450g de gruyère : Comté ou Suisse ou Beaufort
1jauned'oeuf
1 goussed'ail
1 etit potde crème (15cl)
1 verre de vin blanc
bouillon
noix de muscade
persil
sel, poivre
beurre
Faire un roux blanc avec 120gr de farine et 20gr de beurre.
arroser avec du bouillon et un verre de vin blanc
Saler, poivrer un peu de noix de muscade et une grosse gousse d'ail écrasée.
Porter à ébulition, ajouter 450 gr de Gruyère en lamelle ou mouliné (non rapé). Faire mijoter environ 20mn en brassant de temps en temps.
Dans une soupière, casser un jaune d'oeuf. Mettre un petit pot de crème fraiche (15cl). Brasser le tout et verser la soupe dessus.
Parsemer de persil et servir aussitôt avec des croûtons de pain grillé.
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