atriaux

Atriaux

(Recette d’Arthur et collectée par Michel Bovet)

Ingrédients :
1 froissure (dépouille qui comprend le cœur, le foie et les poumons)
1 toile ou crépine
2 gros oignons
1 cuillère à soupe rase de poivre
2 cuillères à soupe de farine
5 gousses d’ail sans le germe
25 grammes de sel par kilo
Cannelle

Réalisation :

1. Rincer la froissure la veille et la pendre pour qu’elle s’égoutte.
2. Laver le cœur dans de l’eau froide.
3. Couper séparément en lamelles le cœur, le foie et les poumons.
4. Passer au hachoir (grille 8mm) . Hacher le cœur en dernier.
5. Peser et saler.
6. Hacher les oignons et les ajouter à la viande
7. Ajouter le poivre, la farine, la noix muscade et le sel
8. Mélanger le tout. L’idéal est de laisser reposer un jour en brassant de tempe en temps.
9. Le lendemain ajouter la farine, le poivre, la noix muscade et le sel.
10. Faire les atriaux dans la crépine (entre 70 et 80 grammes)
11. Les cuire au four à basse température (80°/90°) avec du vin rouge ou à la poêle en surveillant la cuisson.

Bon appétit !