fidés à la Jean-Marc

FIDÉS à la Jean-Marc

n.m. vermicelles, cheveux d’ange. Une soupe aux fidés.
Cuire les pâtes à la fide. Par extension, les vermicelles cuits de cette façon.

400gr de vermicelles (cheveux d’ange)
1litre ½ de bouillon (je mets 1 cube de bouillon de poule + 1 de bœuf)
3 gousses d’ail
3 oignons
180 à 200 gr de lardons fumés
1 verre de blanc sec
poivre
beurre ou saindoux
(30 minutes env.)

Dans une casserole préparer le bouillon.
A la poêle, faire revenir les lardons, une fois bien dorés rajouter les oignons hachés, laisser mijoter.
Dans une sauteuse, faire dorer les vermicelles avec une grosse noix de beurre ou mieux du saindoux. Il faut bien les colorer (ma mémé Marthe disait « comme des petits nègres!)
Mélanger oignons, lardons ail écrase aux vermicelles et mouiller avec le bouillon.
Au bout d’une quinzaine de minutes ajouter un verre de vin blanc sec. Poivrer.
Au bout d’une vingtaine de minutes il ne doit plus rester de liquide. Servir et bon appétit !

Gamay ou Douce Noire

Jean-Marc JACQUIER Saveurs de Savoie