-
accueil > Cahier de recettes > - poitrine roulée
poitrine roulée
Poitrine roulée
(Recette d’Arthur collectée par Michel Bovet)
Ingrédients :
1 poitrine non désossée de préférence.
Gros sel, poivre, ail, laurier, noix muscade
Ficelle à saucisseRéalisation :
- Désosser la poitrine et réserver les cotis pour les cuire (ultérieurement) à la poêle avec du cidre et des oignons
- Mettre dans l'ordre sur la poitrine: poivre, noix muscade, l’ail dégermée,30g de sel/kg de viande et les feuilles de laurier.
- Enrouler la poitrine sur elle-même et ficeler
- Mettre du sel et du poivre sur la jonction des deux parties
- Déposer la poitrine dans un récipient assez long (genre poissonnière).
- saler régulièrement pendant 12 jours puis, au bout de ce laps de temps, suspendre la poitrine dans un endroit sec et aéré.
- Eventuellement fumer la poitrine
Régalez-vous !
-
- à votre service
-
Vous êtes responsable de groupe, enseignant, élu, dirigeant de structure,
et vous avez en projet de valoriser un aspect de votre patrimoine local.
Mais comment concevoir un circuit culturel et/ou touristique, un projet d'école, des visites, une exposition, des échanges transfrontaliers qui soient originaux et attractifs ?
le RETA peux vous aider en vous apportant son expérience de plus de 20 ans au service du patrimoine savoyard.
N'hésitez pas à nous contacter
- TERRES DE CULTURE - Réseau d’Échanges Transfrontaliers Alpins
Adresse -2300 route du Col - 74420 HABERE-POCHE
Tél : 07 81 54 28 66 - - mail : reta.terresdeculture@free.fr www.reta-tdc.com