drachée ou crache

Drachée ou crache

(Recette Mémé Camille transmise par Yvette maman de Martine Desbiolles)

Ingrédients :
1 kg de beurre frais et non pasteurisé de préférence
De la farine
Du sucre

Réalisation :

1. Clarifier le beurre (le faire fondre) dans une poêle
2. Récupérer l’écume à l’aide d’une écumoire et la déposer sur une assiette
3. Laisser refroidir le beurre dans la poêle et le filtrer
4. Le mettre dans des bocaux à confiture. Les fermer. On peut les conserver plusieurs mois et s’en servir pour cuisiner : c’est ce qu’on appelle le beurre clarifié
5. Prélever un peu de beurre clarifié et mettre dans la poêle
6. Ajouter l’écume et faire cuire doucement jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée
7. Ajouter de la farine comme pour faire un roux et laisser cuire sans arrêter de brasse à l’aide d’une cuillère en bois
8. Ajouter du sucre en fin de cuisson selon le goût de chacun
9. Verser la pâte sur une plaque ou un plat (environ 2,5 cm d’épaisseur)
10. Mettre au frais et découper des dés ou des lamelles

A déguster sur du pain frais !